Gastronomie nachher Pandemie und Inflation: Auf Kante gekocht

Das Viergangmenü im Irma la Douce wird dominiert von dreierlei Spargel: Salat vom grünen Spargel mit Mimolette-Käse, Kiwi und Radieschen. Dann Pot au Feu mit weißem Spargel und gebeiztem Eigelb. Im Hauptgang weißer Spargel zeitlos, mit Sauce hollandaise und ausgebackenem Lammkarree. Zum Finale gibt es ein Rhabarberdessert, dasjenige gut in die Saison passt.

Ein Gemüse, dasjenige sich durchs ganze Menü zieht? So irgendwas hätte es in den Vorjahren nicht gegeben. Jonathan Kartenberg schüttelt den Kopf: „Dafür hätten wir zu sehr am Stern festgehalten.“ Sein Ende 2019 eröffnetes Restaurant trägt nämlich seit dieser Zeit 2021 die Auszeichnung des Autoreifenherstellers Michelin, nachher wie vor die wichtigste in jener Restaurantwelt. Aktuell ist