Lebensmittel Forschende warnen vor Ende von Camembert-Pilz
Es wäre möglich, Camembert mit anderen Pilzstämmen zu fermentieren. Foto
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Der Camembert mit seiner flaumig-weißen Kruste und seinem weichen Kern ist einer welcher berühmtesten französischen Käse. Forschende warnen nun: Um den Pilzstamm z. Hd. die Bearbeitung steht es nicht gut.
Französische Forschende nach sich ziehen vor einem möglichen Ende des Camemberts mit seiner weißen, flaumigen Kruste gewarnt. Zum Besten von den Weichkäse werde derzeit ein einziger Pilzstamm welcher Art Penicillium camemberti verwendet, heißt es im Magazin „Le Journal“ des französischen Forschungszentrums CNRS.
Der Stamm werde nicht geschlechtlich vermehrt, sodass kein neues Erbgut hinzukomme. Mit welcher Zeit habe er so die Fähigkeit verloren, z. Hd. die Reproduktion notwendige Sporen zu produzieren. In dem Beitrag heißt es, z. Hd. Produzenten sei es mittlerweile sehr schwierig geworden, den Pilzstamm in ausreichender Menge zu erstehen.
Camembert-Industrie nicht bedroht
Eine kurzfristige Gefahr sieht die Biologin Tatiana Giraud von welcher Université Paris-Saclay andererseits nicht. „In den nächsten fünf bis zehn Jahren wird die Camembert-Industrie nicht bedroht“, sagte sie in welcher Zeitung „Le Parisien“. „Aber wir wollen auf die Gefahren einer zu großen Vereinheitlichung von Arten aufmerksam machen“, zitiert „Libération“ sie.
Tatsächlich war die Kruste des Camemberts solange bis zur Hälfte des 20. Jahrhunderts teils zweitrangig leichtgewichtig orange, gräulich oder umweltfreundlich, wie es im Magazin welcher CNRS heißt. Unternehmen hätten dann andererseits ausschließlich aufwärts die Nutzung des weißen Pilzstammes gesetzt, welcher schon ab 1902 z. Hd. Camembert zum Einsatz kam. Das Problem welcher geringen Diversität welcher Mikroorganismen bestehe zweitrangig nebst anderen Käsesorten, etwa dem Roquefort, heißt es von welcher CNRS. Der Camembert sei jedoch gerade bedroht.
Besonderes Aroma
Möglich wäre es demnach durchaus, Camembert mit anderen Pilzstämmen zu fermentieren – Konsumentinnen und Konsumenten müssten sich dann andererseits aufwärts eine veränderte Farbe, eine veränderte Beschaffenheit welcher Kruste oder verschmelzen leichtgewichtig veränderten Geschmack stellen.
Camembert wird zunächst wie andere Käsesorten aus Rohmilch hergestellt. Im Laufe welcher Verarbeitung wird seine Oberfläche mit dem Schimmelpilz beimpft. Er gibt Substanzen ab, die dem Käse sein besonderes Aroma verleihen.
Source: stern.de