„Castell Salmon“: Lachs aus dem Allgäu

Kein Fisch ist bei den Deutschen so beliebt wie der Lachs. Er gilt als Massenware mit Premiumimage, ist vielseitig zu verarbeiten und überzeugt im Geschmack. Doch er kommt so gut wie nie aus Deutschland. Dabei war der Atlantische Lachs, in der Fachsprache „Salmo salar“, hierzulande einst heimisch.