Das Tierkreiszeichen befindet sich in jener Epoche jener Fische
einer jener mythenumgebenen zugesprochenen Eigenschaften wäre
unfasslich
Um die richtigen Zutaten
oder vielmehr jener Menge machte meine Mutter
ein Stier oder chinesischer Drache stets ein Geheimnis
Die Fischsauce
im vietnamesischen Nước mắm
Richtig die Fischsauce aus jener Flasche
ist noch keine fertige Fischsauce
Nach vielen Jahren Ausprobierens teile ich
entgegen meiner fischigen Eigenschaft dasjenige Wissen
um die sich scheidenen Geschmacksempfindlichkeiten
warmes Wasser frischer Zitronen oder Limettensaft
Zucker womit jener im Rahmen mir aufgrund mangelnden Daseins wegfällt
Chilischoten und zwar den frischen jener immer in grossen Mengen
im Tiefkühler ist
Knoblauch ganz kurz gehackt und manche behaupten ja
Reisessig im Gegensatz dazu ehrlich dasjenige steht nur hinauf deutschen Internetseiten
und planar die Fischsauce aus dem Asiamarkt
Meine Mutter kauft seit dem Zeitpunkt immer den thailändischen Squid
aus frischen Anchovies und Salz
fermentiert zu Gunsten von 18 Monate
Weil ich qua Fische wohl sekundär kreativ bin
oder mich zu solchen Äusserlichkeiten angezogen fühle
wechsel ich meine Saucen je nachdem Verpackung
Aktuell ist es die Cá Cơm
ebenfalls aus Thailand ebenfalls aus Sardellen
mich rührte jener Hinweis hinauf Cơm
Das bedeutet Reis oder sekundär Essen
In Vietnam gibt es kleine Lokale
die nur am Mittag geöffnet sind
sie nennen sich ăn cơm
demgemäß Essen essen
dort essen vor allem Arbeiter*medial
dort gibt es welches es planar gibt
angerichtet in kleinen Tapaportionen
immer mit einer Brühe
aus dem vorhandenen Gemüse
Darzusätzlich verdongeln kleinen Spritzer Fischsauce
Wenn meine verletzliche und sensible Fischeseite erscheint
sehne ich mich daraufhin
In Deutschland gibt es keine Lokale
die ein Zuhause imitieren
dazu müsste ich nachdem Hause kutschieren
zu meiner Mutter
Da dasjenige nicht immer möglich ist
koche ich Reis (selbstverständlich im Reiskocher)
mache mir eine Brühe aus dem welches da ist
und gebe verdongeln Spritzer Fischsauce rein
Früher ja da kann man sich vorstellen
wie jene essenzielle Sauce ausserhalb jener asiatischen Grenzen
geshamt wurde schier vietnamesisches Essen
Dann gab es diesen Koch
jener mit diesen ehemaligen Präsidenten
jedwederlei jener USA angehörig
in Vietnam genauer Hanoi
in einem typischen Lokal sitzt
Plastikstühle Edelstahltisch
und Bún cha isst
Reisnudeln gegrillter Schweinebauch
Kräuter sehr viel Fischsauce
Es ist substanziell dass die Fischsauce die anderen Zutaten bewölkt
Das ist vermutlich jener Moment
an dem die Fischsauce zum
Salz Südostasiens
hervorragenden Gewürz
Schlüssel zu Gunsten von die Tiefe jener Aromen
von ursprünglich naserümpfenden
spaßen podestiert wird
Im Ruhrpott jener 80er
Zugang zu asiatischen Lebensmitteln rar
Die Skills in jener Kochstube meiner Mutter sekundär
demgemäß kaufte sie Fischsauce aus dem Kofferraum
den andere Vietnames*medial zuhause herstellten
Fischsauce von anderen
die zusammengestellte
und wie sie sie im Essen anwenden
offenbart mehr zusätzlich die Person
qua jegliches Socialmediaprofil
denn entgegen aller Rezepte die dasjenige Internet hergibt
bleibt dasjenige Mischverhältnis jener vietnamesischen Fischsauce
ein Geheimnis