Wer wieder einmal zu viel für den Café latte, die Pizza oder die Buddha Bowl ausgegeben hat, muss sich danach nicht schlecht fühlen. Das war alles so gewollt: Die Versuchungen in Bars, Cafés und Restaurants sind groß, die Gastronominnen und Gastronomen oft clever. Sie bedienen sich unterschiedlicher psychologischer Mechanismen, um ihren Umsatz zu steigern.
Peter Kenning ist Professor für Betriebswirtschaftslehre an der Heinrich-Heine-Universität Düsseldorf und weiß genau, was Gäste in der Gastronomie dazu verleitet, mehr und teurer zu konsumieren. Er ist spezialisiert auf Marketing und Consumer Neuroscience und untersucht das Verhalten von Verbraucherinnen und Verbrauchern.